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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
> 試題詳解
35. 下列何者為小麥製粉主要的目的？
(A)熟成
(B)漂白
(C)使麩皮、胚芽與胚乳部份分離
(D)增加彈性
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1. 同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深？ (A)低酸性 (B)中性 (C)鹼性 (D)強酸性
#3897480
2. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ (A)海綿蛋糕 (B)比薩餅 (C)白土司麵包 (D)天使蛋糕
#3897481
3. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？ (A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕 (C)法國麵包 (D)天使蛋糕
#3897482
4. 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)生派皮生派餡 (B)熟派皮熟派餡 (C)雙皮派 (D)油炸派
#3897483
5. 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？ (A)煎餅 (B)蘇打餅乾 (C)乳沫類小西餅 (D)線切成型小西餅
#3897484
6. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須擀平或用模型壓出 的產品是？ (A)軟性小西餅 (B)酥硬性小西餅 (C)鬆酥性小西餅 (D)脆硬性小西餅
#3897485
7. 臺灣素食分類分為五大類下列哪一類不是在素食分類？ (A)奶素 (B)蛋奶素 (C)五辛素 (D)鍋邊素
#3897486
8. 下列材料中，甜度最低的是？ (A)果糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖
#3897487
9. 派皮用的麵粉應以哪種麵粉為宜？ (A)低筋粉 (B)中筋粉 (C)高筋粉 (D)太白粉
#3897488
10. 蛋黃中含量最多的成分？ (A)水 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)灰分
#3897489
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