39. ( ) 味噌發酵過程中，形成鮮味之主要作用？
(A) 酸發酵作用
(B) 先評估分解作用
(C) 酒精發酵作用
(D) 糖化作用。(復文，食品加工 II、p14；台科大，食品加工 II、p13)

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