41. 豬肉在低溫下以木材煙燻 ( 冷燻，cool smoking ) 製成的燻製產品貯藏性高，主要是下列何者的效果？
(A) 肉品中蛋白質產生分解所致
(B) 肉品產生吸水作用所致
(C) 肉品行氧化作用的結果
(D) 燻煙中殺菌成分與脫水作用相乘的效果

41. 冷燻豬肉產品貯藏性高，主要是何種...