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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
45. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意
(A)品質新鮮
(B)價錢合理
(C)合法商店
(D)送 貨速度。
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50. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)合法商店(B)品質新鮮(C)價錢合理(D)送貨速度。
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53. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)合法商店(B)品質新鮮(C)價錢合理(D)送貨速度。
#3051212
8. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意 (A)價錢合理 (B)品質新鮮 (C)合法商店 (D)送貨速度
#3515236
110. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意 (A)品質新鮮 (B)價錢合理 (C)合法商店 (D)送貨速度 。
#3700945
110. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)品質新鮮(B)價錢合理(C)合法商店(D)送貨速度。
#894240
46. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確 (A)需使用密封包裝 (B)使用包材不易破裂 (C) 產品放冷後包裝 (D)隔天銷售產品才需包裝。
#3982475
47. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種 (B)具活性 (C)能進行發 酵 (D)糖會影響發酵。
#3982476
48. 水餃的貯存以何種方式最佳 (A)脫水 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)常溫。
#3982477
49. 發酵麵食使用相同酵母量時，於室溫發酵其發酵時間夏天應比冬天(A)長 (B)短 (C)相同 (D)不影響。
#3982478
50. 油炸麵食使用之油脂不適宜放在(A)陰涼處 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)高溫。
#3982479
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