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食品加工學
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90年 - 90 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#145180
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46. 牛乳的主要香氣成分為低鏈脂肪酸、甲硫醚及
(A) 甲醛
(B) 丁醇
(C) 乙醚
(D) 丙酮
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47. 家畜屠宰初期之肌肉,下列敘述何者不正確? (A) 保水力下降 (B) 保水力上升 (C) 肝醣轉化成乳酸 (D) 乳化性不變
#4048762
48. 蔭瓜係利用麴菌中何種酵素使組織變爛? (A) 油脂分解酵素 (B) 蛋白質分解酵素 (C) 果膠分解酵素 (D) 核酸分解酵素
#4048763
49. 下列何種酵素應用於飴糖製造? (A) 澱粉酶(amylase) (B) 纖維酶(cellulase) (C) 蛋白酶(protease) (D) 果膠酶(pectinase)
#4048764
50. 一般果汁檢測,表示酸味程度的度量是 (A) 酸鹼值 (B) 含糖量 (C) 糖酸比 (D) 可滴定酸量
#4048765
1. 下列胞器何者可進行呼吸作用，將有機分子分解成CO2及H2O？(A)葉綠體 (B)粒線體 (C)核糖體 (D)高爾基氏體
#4048766
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#4048767
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#4048768
4. 單子葉植物的葉片_____。 (A)以葉柄連接於莖上 (B)通常為網狀脈(C)通常為羽狀複葉 (D)其維管束組織通常為相互平行
#4048769
5. 葉片的離層與下列何種環境因子較有關？(A)低溫 (B)高日照 (C)雨量 (D)風向
#4048770
6. 根的靜止中心位於_____中。(A)成熟區 (B)根冠區 (C)根頂端分生組織 (D)原始形成層
#4048771
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