46. 罐頭殺菌條件之設立與下列何者相關性最小? (A)指標微生物耐熱性 (B)食品熱穿透曲線 (C)罐頭的接種試驗 (D)冷卻後罐頭之品溫

4. 如圖(一)所示,液膜以層流方式沿垂直器壁流下,假設 z 軸方向的速度為 Vz,液膜的厚度為 δ,試描述作用於垂直器壁上的剪應力 ( shear stress ) τxz : (A) τxz = -μ \(\frac{dV_z}{dx}\) / δ (B) τxz = μ \(\frac{dV_z}{dx}\) (C) τxz = -δ \(\frac{dV_z}{dx}\) (D) τxz = \(\frac{\delta}{\mu}\) \(\frac{dV_z}{dx}\)