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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：餐旅職群(主題二)—榨菜炒肉絲組1-50#140484
> 試題詳解
6. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是
(A)洋蔥
(B)胡蘿蔔
(C)馬鈴薯
(D)毛豆
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相關試題
6. 因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是 (A)洋蔥 (B)胡蘿蔔 (C)馬鈴薯 (D)毛豆
#3898056
7. 豆腐是以________為原料製作而成的 (A)花豆 (B)黃豆 (C)綠豆 (D)紅豆
#3919672
8. 低脂奶是指牛奶中________含量低於鮮奶 (A)蛋白質 (B)水分 (C)脂肪 (D)鈣
#3919673
9. 肝臟比肉類容易煮熟是因________的關係 (A)脂肪成份少 (B)蛋白質成份少 (C)釀份少 (D)結締組織少
#3919674
10. 下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用？ (A)小蘇打 (B)硼砂 (C)味素 (D)紅色6號色素
#3919675
11. 「走油扣肉」應用何者來做為佳 (A)排骨肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉(胖心肉)
#3919676
12. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有 (A)香菇 (B)金針 (C)蝦米 (D)髮菜
#3919677
13. 發霉的穀類含有________對人體有害，不宜食用 (A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
#3919678
14. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米
#3919679
15. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？(A)蔗糖 (B)鹽 (C)醋 (D)酒
#3919680
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