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高中技藝◆烘焙
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140501
> 試題詳解
7.酵母道納斯俗稱甜甜圈，分類上歸屬於
(A)麵包類
(B)蛋糕類
(C)西點類
(D)中點類。(分類)
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相關試題
8.下列敘述何者為非？(A)調整攪拌機速率時，應在運轉中直接調整(B)分割滾圓機每次用 畢應將殘留小麵糰清除乾淨(C)發酵箱每日使用應注意水盤水分的補充及事後的清潔 (D)清理整型機時應先關掉電源。(工業安全)
#3920382
9.每 1 公克的油脂可提供多少熱量？(A)10 大卡(B)9 大卡(C)7 大卡(D)4 大卡。(營養)
#3920383
10.以蒸發奶水取代鮮奶來使用應如何調製？蒸發奶水：水＝(A)10:0(B)1:1(C)1:2(D)1:9。
#3920384
11.麵糊比重是測量攪拌時拌入的空氣量，下列麵糊比重何者拌入的空氣量最多(A)0.40(B)0.45(C)0.72(D)0.85。
#3920385
12.有一配方原使用即發酵母粉 1.2%，今改用新鮮酵母，其配方應改為(A)0.4% (B)0.6% (C)2.4% (D)3.6%。
#3920386
13.全麥麵粉為小麥那些部分所磨製的麵粉？(A)胚乳、麩皮(B)胚乳(C)胚乳、胚芽(D)整粒 小麥(胚乳、胚芽、及麩皮)。
#3920387
14.烘焙原料保存時應(A)一律放冰箱(B)依性質分類保存(C)放室內乾淨地面上即可(D)工作 桌上以方便拿取。
#3920388
15.麵包最後發酵時，發酵箱的溫度應為(A)28℃(B)30℃(C)38℃(D)45℃。
#3920389
16.下列何者為麵包體積不足的原因之一？(A)没加鹽(B)酵母量太多(C)發酵不足(D)烤焙過度。
#3920390
17.實際百分比是以總和為 100%做為運算基準，烘焙百分比則以何者為 100%做為運算基 準？(A)麵粉(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#3920391
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