阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
75.下列哪一種酵素可分解澱粉？
(A)蛋白酶
(B)脂肪酶
(C)風味酶
(D)澱粉酶。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
76.軟性小西餅(Soft Cookies)，在感官品評(Sensory Evaluation)上其組織、口感宜 (A)鬆軟 (B)脆 酥 (C)硬脆 (D)酥硬。
#3899351
77.奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的 (A)蛋 (B)麵粉 (C)碳酸 氫銨 (D)油脂。
#3899352
78.新鮮雞蛋買來後最好放置於 (A)室溫 (B)冷藏冰箱 (C)冷凍庫 (D)不必注意。
#3899353
79.白麵包內部評分占總分的 (A)40％ (B)50％ (C)60％ (D)70％。
#3899354
80.下列哪種油脂約含有 10％的氣體(氮氣)？ (A)清香油 (B)瑪琪琳 (C)雪白乳化油 (D)奶油。
#3899355
81.小麥胚芽中含有下列何種物質，其含有硫氫根(－SH)，會減少麵筋彈性，使麵糰發黏？ (A)維生 素 E (B)礦物質 (C)油脂 (D)麩胱甘肽。
#3899356
82.有香味、顏色，不含水的油脂是 (A)雪白乳化油 (B)酥油 (C)沙拉油 (D)派酥瑪琪琳。
#3899357
83.麵包配方中何種材料添加愈多醱酵愈快？ (A)油脂 (B)蛋黃 (C)酵母 (D)細砂糖。
#3899358
84.食品之貯存應考慮 (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲。
#3899359
85.海綿蛋糕配方主要原料為 (A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶 (B)麵粉、沙拉油、水 (C)麵粉、細砂糖、 發粉 (D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3899360
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入