阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
96年 - 96 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144178
> 試題詳解
9. 油脂的飽和度愈大,則下列何者正確?
(A) 黏度愈小
(B) 光折射率愈高
(C) 熔點愈高
(D) 室溫下愈易呈現液體狀
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
10. 下列何者屬於低甲氧基果膠產品? (A) 洋菜 (B) 愛玉 (C) 龍鬚菜膠 (D) 紫菜膠
#4017800
11. 糖果製造時,添加羧甲基纖維素(CMC)之主要目的為何? (A) 防止糖結晶的形成 (B) 調整糖果的酸鹼值 (C) 增加甜味 (D) 增加香氣
#4017801
12. 製造巧克力時,常添加下列何種物質以降低黏度? (A) 海藻酸鈉(sodium alginate) (B) 大豆卵磷脂(soybean lecithin) (C) 洋菜(agar) (D) 澱粉(starch)
#4017802
13. 下列何者屬於蛋白質變性後,經抽絲或擠壓而組織化的產品? (A) 素肉 (B) 豆腐 (C) 貢丸 (D) 魚丸
#4017803
14. 市售牛奶若以超高溫滅菌(UHT),則下列何者最有可能為其滅菌條件? (A) 100°C,30秒 (B) 135°C,2秒 (C) 75°C,15秒 (D) 65°C,30分
#4017804
15. 雞蛋貯存時,有關其品質的變化,下列何者正確? (A) 氣室變小 (B) pH 值下降 (C) 比重增加 (D) 卵磷脂分解
#4017805
16. 下列何種加工技術可用來滅菌及產生熱香氣,故可應用於烘烤食品? (A) 高壓 (B) 微膠囊化 (C) 紅外線照射 (D) 紫外線照射
#4017806
17. 有關玻璃轉化溫度(glass transition temperature, Tg)在食品工業上之應用,下列敘述何者正確? (A) 食品貯存在其Tg以下,則食品極不穩定 (B) 含糖量高的小西餅製作過程中,糖會與澱粉競爭水分及提高澱粉的 Tg (C) 添加麥芽糊精,則食品系統會形成較多氫鍵而降低 Tg (D) 米澱粉經修飾(modification)處理,可提高其Tg,而降低其糊化溫度
#4017807
18. 鮪魚製作罐頭時,其變性肌紅蛋白及氧化三甲胺可能與含硫胺基酸作用,而產生下列何種顏色? (A) 紅色 (B) 黃色 (C) 白色 (D) 藍綠色
#4017808
19. 下列何種乾燥技術,是在真空環境下脫去水分? (A) 泡沫乾燥 (B) 冷凍乾燥 (C) 鼓形乾燥 (D) 熱風乾燥
#4017809
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248