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餐飲服務技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
> 試題詳解
9. Catering Service 是指
(A)自助式服務
(B)櫃檯服務
(C)外燴服務
(D)宴會服務。
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10.下列何者是適用於小型高級宴會、高級餐廳點餐的服務?(A)Plate Service (B) Guéridon Service (C)Platter Service (D)Butler Service。
#3902210
11.Door Menu 的設計是用於(A)一般餐廳內用餐的點菜單 (B)住宿者房內點菜單 (C)得來速的點菜單 (D)飛機上的點菜單。
#3902211
12.下列何者不是白毫烏龍的特點為茶葉呈現的______色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。(A)白 (B)黃 (C)褐 (D)澄
#3902212
13.只限於飛機機艙上的用餐服務是(A)Convenient Food Service (B) Institutional Food Service (C)Delivery Service (D) Cabin Catering Service。
#3902213
14.錫蘭紅茶著名的代表是(A)盧哈娜 (B)努沃勒艾利耶 (C)汀普拉 (D)肯亞。
#3902214
15. 下列何者是茶葉外型呈劍片狀，且具有清香味的不醱酵茶？(A) 紅茶 (B) 龍井茶 (C) 鐵觀音 (D) 凍頂烏龍。
#3902215
16.去茶餐廳吃飯時，常會點「香片」茶來佐餐，請問香片，其主要原料是(A)薰衣草 (B)柑橘皮 (C)茉莉花 (D)桂花。
#3902216
17.現今國內的「春水堂」應該屬於________類型之非酒精飲料店類。(A)咖啡廳 (B)西餐廳 (C)冰果室 (D)茶藝館
#3902217
18. 春茶俗稱頭茶、春仔茶、明前茶，是指(A)3 月上旬至 5 月中旬採製 (B)6 月下旬至 8 月上旬採製(C)9 月中旬至 11 月上旬採製 (D)12 月上旬至 2 月中旬採製。
#3902218
19.倒水服務時應注意事項，下列何者錯誤?(A)倒水服務時，應該將水杯端起，才可以避免滴落 (B)杯內水量剩下不足 1/3 時，即需 位賓客添加 (C)服務倒水時，若造成賓客不便，應表示歉意 (D)倒水服務應持續至賓客離開為止。
#3902219
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