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餐飲服務技術
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
> 試題詳解
17.現今國內的「春水堂」應該屬於________類型之非酒精飲料店類。
(A)咖啡廳
(B)西餐廳
(C)冰果室
(D)茶藝館
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18. 春茶俗稱頭茶、春仔茶、明前茶,是指(A)3 月上旬至 5 月中旬採製 (B)6 月下旬至 8 月上旬採製(C)9 月中旬至 11 月上旬採製 (D)12 月上旬至 2 月中旬採製。
#3902218
19.倒水服務時應注意事項,下列何者錯誤?(A)倒水服務時,應該將水杯端起,才可以避免滴落 (B)杯內水量剩下不足 1/3 時,即需 位賓客添加 (C)服務倒水時,若造成賓客不便,應表示歉意 (D)倒水服務應持續至賓客離開為止。
#3902219
20.下列有關中餐席次安排,其四圓桌的擺法,下列何者錯誤? (A)(B)(C) (D)
#3902220
21.餐旅服務引導禮儀中,行走遇到轉彎處,該如何才是最正確? (A)服務人員走外側,讓客人走內側 (B)服務人員走內側,讓客人走 外側 (C)服務人員與客人之間沒規定都可 (D)服務人員走在前,讓客人走在後。
#3902221
22.依茶葉沖泡的水溫,比較下列的茶葉何者需要的水溫最高?(A)綠茶 (B)東方美人 (C)抹茶 (D)紅茶。
#3902222
23.中餐的大圓桌直徑超過 150 公分,就必須在桌上放置(A)Tray Stand (B)Lazy Susan (C)Poster Stand (D)Reception Desk。
#3902223
24.製作一杯愛爾蘭咖啡,需準備的器具和材料,下列何者錯誤?(A)熱咖啡 (B)愛爾蘭咖啡杯 (C)白蘭地酒 (D)白砂糖。
#3902224
25.法國產區 Beaujolais 地區的薄酒萊新酒所生產的是一種果香顯著、酒味清淡、酸性較低、單寧較少,其主要的葡萄品種是 (A) Merlot (B) Cabernet Sauvignon (C) Syrah (D)Gamay 。
#3902225
26.何者不是醒酒( Decant)的主要目的?(A)去除沉澱物 (B)加速紅酒的呼吸,散發酒香 (C)倒酒方便 (D)有秀酒的用意,有助用餐氣氛
#3902226
27.一般的介紹禮儀,下列何者錯誤?(A)將位低者介紹給位高者 (B)將團體介紹給個人 (C)將年輕者介紹給年長者 (D)將男士介紹給 女士。
#3902227
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