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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
> 試題詳解
97.精緻的飲食中主要缺乏
(A)礦物質
(B)維生素
(C)纖維素
(D)醣類。
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98.下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？ (A)布丁派 (B)海綿蛋糕 (C)椰子餅乾 (D)葡萄土司。
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99.酵母油炸甜圈餅(酵母道納司，Yeast Doughnuts)所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成 品之品質與形狀之完整性，則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司，Yeast Doughnuts)配方中的糖與油脂， 較甜麵包配方 (A)高 (B)少 (C)相等 (D)視情況而定。
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100.下列何種油炸甜圈餅(道納司，Doughnuts)，可採用烤焙方法製作？ (A)法式道納司 (B)蛋糕油 炸甜圈餅 (C)酵母油炸甜圈餅 (D)麻花道納司。
#3899375
101.哪一種不屬於營養添加劑的使用範圍？ (A)維生素 (B)胺基酸 (C)香料 (D)無機鹽類。
#3899376
102.製作蛋糕時，奶粉應屬於 (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材料。
#3899377
103.奶水中含固形物(奶粉)量為 (A)4％ (B)8％ (C)12％ (D)16％。
#3899378
104.人體之必需胺基酸有幾種？ (A)5 或 6 (B)7 (C)8 或 9 (D)21。
#3899379
105.小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？ (A)碳酸氫銨 (B)碳酸氫鈉 (C)酵母 (D) 水。
#3899380
106.做蘇打餅乾應注意油脂的 (A)安定性好、不易酸敗 (B)打發性好 (C)乳化效果好 (D)可塑性好。
#3899381
107.下列何種原料之組合不適宜製作夏季透明性涼果類產品？ (A)玉米澱粉、果汁 (B)果膠、果汁 (C) 洋菜、果汁 (D)卲利丁(Gelatine)、果汁。
#3899382
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