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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品微生物學 2.食品加工學#145680
> 申論題
題組內容
一、 請比較下列 2 種食品加熱殺菌處理方式。(10 分)
(二) Ultra High Temperature, UHT (5 分)
相關申論題
(一) 此菌株之發酵產物,依衛生福利部公告核准健康食品審查規格標準(俗稱第二軌)之功效成分為何?(10 分)
#593499
(二) 此功效成分之降膽固醇機轉為何?(10 分)
#593500
(一) 造成食品中毒的主要病因物質為何?(10 分)
#593501
(二) 低酸性罐頭食品及真空包裝豆乾製品,引發肉毒桿菌中毒的原因為何?(10 分)
#593502
四、請分別說明亞硝酸鹽及磷酸鹽對食品加工有哪些作用機制?(20 分)
#593503
五、請說明低溫保藏(含冷凍及冷藏)對食品可能產生哪些品質劣化現象(7 分)?防止這些劣化現象可採取哪些防治措施(8 分)?
#593504
六、請說明高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)在食品加工上之作用機制為何(5 分)?HPP 可應用在哪些食品之加工(3 分)?其技術優勢為何(7 分)?
#593505
1、情境敘述: 隨著網路普及,根據去(105)年調查,臺灣網路使用人數推估約 1,993 萬人,整體上網率已經高達 84%,家戶可上網戶數更達 87%以 上,網路已成為現代人生活不可或缺的重要工具。甲市政府研究發展 考核委員會為了提升行政效率與民眾滿意度,積極思考「e化創新服 務」的可行作法,包括電子公文、電子採購、電子法規、電子公共事 業服務、電子稅務、電子招聘、電子身分識別等。 問 題: 假如您是甲市政府研究發展考核委員會本案承辦人,請運用「創 新思考與問題解決」課程所學,採用「心智圖法」,嘗試發想甲市政府 「e化創新服務」的可行作法。(50 分)
#593506
(一)此項「樂活單車宣導方案」之標的人口及利害關係人為何?(15 分)
#593507
(二)請利用 6W2H1E 的分析表,提出「樂活單車宣導方案」的內容 要項。(35 分)
#593508
相關試卷
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