( ) 19. 添加下列何種烘焙材料可增加麵糰韌性? (A)酵母 (B)糖 (C)鹽 (D)奶油。

( ) 24. 關於食品乾燥過程，以下敘述何者錯誤? (A)恆率乾燥期表面水分的蒸發量與內部水分的擴散量達平衡 (B)減率乾燥期表面蒸發速率大於內部擴散速率 (C) 乾燥終止期水分蒸發速率等於水分吸收速率 (D)遲滯現象中，吸濕過程中水活性上升速率比脫濕過程中水活性下降速率慢，吸濕過程上升速率較脫濕過程下降速率快。