( )10.下列何者不是翻麵(punching)的目的?
(A)使麵糰溫度均勻
(B)更換氣體,促進酵母發酵
(C)促進麵筋再次擴展,保留麵糰氣體
(D)縮短攪拌時間,增加發酵程度。
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統計: 尚無統計資料
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( )10.下列何者不是翻麵(punching)的目的?
(A)使麵糰溫度均勻
(B)更換氣體,促進酵母發酵
(C)促進麵筋再次擴展,保留麵糰氣體
(D)縮短攪拌時間,增加發酵程度。