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高中技藝◆烘焙
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102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )13.鋁泊包材的缺點
(A)易破損缺柔軟性
(B)透氣性不好
(C)透濕性不好
(D)透光性不好。
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( )14.為延緩食用油脂劣化酸敗，通常油脂廠會加入何種添加物(A)乳化劑(B)防腐劑(C)抗氧化 劑(D)漂白劑。
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( )15.歐美慣用的烤箱設定溫度華氏 360 度等於攝氏(A)165 度(B)170 度(C)182 度(D)190 度。
#3920739
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#3920743
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#3920744
( )21.「嘉納錫」(Ganache)是屬於(A)蛋白霜飾(B)糖凍霜飾(C)巧克力淋漿(D)奶油霜飾。
#3920745
( )22.某海綿蛋糕配方總百分比是 420%，蛋是 175%，已知麵糊總重 2520 公克，其蛋的用量應為(A)750(B)850(C)950(D)1050 公克。
#3920746
( )23.何種烤箱適合硬式麵包烤焙?(A)旋風烤箱(B)電氣烤箱(C)蒸氣烤箱(D)隧道烤箱。
#3920747
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