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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )16. 製作派皮須要有脆和酥的特性，其麵粉選用下列何者為宜？
(A)高筋
(B)中筋
(C)低筋
(D)玉米澱粉
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( )17. 若發現水果蛋糕中的水果蜜糖都沉在蛋糕底部，請問是何種原因所導致？(A) 餵粉用量不足 (B) 鹼粉筋度太低 (C) 鹼粉筋度太高 (D) 總水量不足。
#3908263
( )18. 烘焙製品時，最基本且用量最多的一種材料為 (A) 橄 (B) 油脂 (C) 水 (D) 鹼粉。
#3908264
( )19. 烤焙麵糊類蛋糕時，烤熟與否的判斷方法，以下列何者最佳？(A) 以探針試探或以手輕拍 (B) 以顏色判斷即可 (C) 時間一到即可出爐 (D) 敲烤盤邊聽聲音判斷。
#3908265
( )20. 有關食品包裝標示，下列何者錯誤？(A) 療效 (B) 製造日期 (C) 有效期限 (D) 製造廠商名稱。
#3908266
( )21. 下列哪一種油脂，含飽和脂肪酸較高？(A) 沙拉油 (B) 麻油 (C) 花生油 (D) 奶油。
#3908267
( )22. 下列哪一種方式，可以減少海綿蛋糕出爐的收縮程度？(A) 選用麵筋較強的麵粉 (B) 烤焙時間避免過久 (C) 烤盤擦油 (D) 減少配方中的用油量。
#3908268
( )23. 下列有關烘焙產品包裝之敘述，何者錯誤？(A) 銷售產品均不需包裝 (B) 使用包材不易破裂 (C) 產品放冷後包裝 (D) 需使用密封包裝。
#3908269
( )24. 製作蘋果派餡所使用的膠凍原料，大多採用 (A) 玉米澱粉 (B) 動物膠 (C) 洋菜粉 (D) 甘藷粉。
#3908270
( )25. 有關麵包產品膨脹過大、組織粗糙、表皮厚硬、顏色淺白等缺點，是下列何種因素所引起？(A) 烤溫過高 (B) 烤太久 (C) 烤焙時間不足 (D) 烤溫不足。
#3908271
( )26. 製作麵包所使用的食鹽，其主成分為 (A) 氯化鉀 (B) 氯化鈉 (C) 氯化鈣 (D) 碘酸鹽。
#3908272
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