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餐飲服務技術
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140407
> 試題詳解
( )17. 傳統日本料理烹調方式講究為何?下列何者為非
(A)燒
(B)蒸
(C)溜
(D)炸。
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( )18. Drive-through 是指_________的點餐服務。(A)內用 (B)自助 (C)得來速 (D)半櫃檯式
#3916161
( )19. 被喻為「紅茶之王」，茶湯接近香檳色，又有「紅茶的香檳」之稱的為(A)大吉嶺紅茶 (B)錫蘭紅茶 (C)阿薩姆紅茶 (D)肯亞紅茶。
#3916162
( )20. 錫蘭是斯里蘭卡在殖民時代的名稱，斯里卡紅茶就是錫蘭紅茶，其中以________紅茶最有名，獨特的口感是受季風與區域性特徵影響。(A)Mannar (B)Uva (C)Colombo (D)Galle
#3916163
( )21. 以下何種茶葉最適合用以低溫 $80^{\circ} \mathrm{C}$ 的水溫來沖泡 (A)凍頂茶 (B)紅茶 (C)鐵觀音 (D)龍井茶。
#3916164
( )22. 神農本草中記載:「神農噹百草。日遇七十二毒，得茶而解之。」可見古代已知茶具有(A)染色 (B)焚香 (C)清潔 (D)滌豉。
#3916165
( )23. 茶葉的功效可歸納為下列幾項，何者為非? (A)提神醒腦滑除疲勞增強耐力 (B)利尿壯陽 (C)血液中蠕固醇及低密度脂蛋白 (D)預防蛀牙。
#3916166
( )24. 國內常用來生產酸酪乳的乳酸菌，主要有三種，何者為非? (A)乳酸鏈球菌 (B)乳酸桿菌 (C)乳糖桿菌 (D)雙叉乳桿菌。
#3916167
( )25. 不加糖煉乳，指生乳或鮮乳，經濃縮製成，一般稱為(A)蒸發奶(B)鮮奶 (C)淡奶 (D)保久奶。
#3916168
( )26. 奶水、淡奶·是將鮮乳的水分蒸發掉___________，再經滅菌後製成可置於室溫中儲存，使用時可加等量的水稀釋。(A)10%~20% (B)30%~40% (C)50%~60% (D)70%~80%
#3916169
( )27. 何種水果，含豐富鉀以及少量維生素C和B群，豐富的膳食纖維及大量果膠，對整陽及調整腸道菌叢生態大有幫助，且有「果中之王」的美譽(A)蘋果 (B)梨子 (C)奇異果 (D)榴槤。
#3916170
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