( )18. 有關派皮整形時應注意事項，下列敘述何者為非(A)使用防黏之乾麵粉應為高筋粉(B)過份的揉捏會使麵糰產生筋性，形成派皮在烤火考時堅韌和收縮(C)整形好的派皮，即可連烤爐 (D)擀平之派皮應厚薄一致，否則較薄的地方，連爐烘烤時會收縮