( )21.咖啡豆烘焙的程度對味道的影響，下列何者產生的酸味最高(A)極淺烘焙 (B)淺烘焙 (C)中烘焙 (D)深烘焙。

( )31.有關口布的主要用途下列敘述何者正確？ (A)主要是避免湯汁或菜餚滴落時弄髒客人的衣褲，同時可以擦拭嘴上油光。 (B)餐盤如果太燙時，可以墊在下方，具有隔熱作用。 (C)保護桌面並減少磨損、器皿滑動或移位。 (D)主要是裝飾桌面並方便餐後整理工作。