( )4.用來盛裝油飯、羹湯及勾芡汁，又稱水盤的器具是
(A)Soup Tureen
(B)Deep Soup Plate
(C)Chinese Soup Cup
(D)Soup Cup。

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( )5.請依序排列，咖啡濾紙濾滴式沖泡步驟：○1 燜煮○2 輕拍過濾器，使咖啡粉平整○4 撐開濾紙置入濾杯中○3 放入咖啡粉○5 將壺中的咖啡倒入杯中即可飲用 ○6 將熱水從中央注入，以同心圓方向外繞，水量剛好淋遍所有咖啡粉○7 流出足量的咖啡液後，移開濾杯○8 濾紙摺邊，底部側邊摺向不同方向○9 當咖啡液開始滴落時，開始注水，以同心圓方式由內往外，再由外往內，直到壺中的量達到所需為止。(A) ○8 ○4 ○3 ○2 ○6 ○1 ○9 ○7 ○5 (B)○1 ○2 ○7 ○8 ○5 ○6 ○3 ○4 ○9 (C)○8 ○9 ○6 ○5 ○1 ○4 ○3 ○2 ○7 (D)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○7 ○8 ○9 。

( )6.關於菜單的起源，下列敘述何者錯誤?(A)菜單的英文 Menu，起源於法文，有「細微」之意 (B)法國人認為菜單起源是自於西元 1984 年的蒙福特公爵，要求廚師將當日出菜的菜名，利用牛皮紙來呈現 (C)第一份詳細記載且列有各項菜餚細目的菜單，是出現在西元 1571 年法國貴族的婚宴上 (D)英國人的菜單源自西元 1541 年的布朗斯威克公爵，利用廚師的備忘錄，紀載自己喜愛的菜餚。

( )7.下列何者菜單又稱定餐套餐，有些菜單提供兩套或數套之餐點內容，供顧客選擇(A) à la carte (B) table d' hote (C)combination (D)religion menu。

( )8.葡萄酒最好的儲存的溫度與濕度是(A)溫度 20℃~25℃，濕度 65%~75% (B) 溫度 10℃~15℃，濕度 65%~75% (C) 溫度 10℃~15℃，濕度 80%~85% (D) 溫度 20℃~25℃，濕度 80%~85%。

( )9.根據明代晚期的文獻，曾經紀載元代與明代當時普通人的家宴菜單，只限於「五果、五按、五蔬、五湯」，其中的”五按”是指(A)五種穀類 (B)五種雞鴨類 (C)五種魚肉類 (D)五種點心類。

( )10.中餐上菜的原則，下列何者錯誤?(A)先菜餚後點心 (B)先清淡後濃烈 (C)先鹹後甜(D)先燒後炒。

( )11.在西餐的結構中，下列何者的用意是為清除口腔內上道菜的餘味，並喚醒顧客的味覺(A)Sorbet (B)L'egume (C)Sweet Dish (D)Entr'ee Froid。

( )12. 西餐八人長桌的座位擺法，如果缺乏男主人，可變通的擺法，何者正確? (A)1.男賓 2.女主賓 3.男主賓 4.男賓 5.女賓 6.男賓 7.女主人 8.女賓 (B) 1.男賓 2.女主人 3.男主賓 4.男賓 5.女賓 6.男賓 7.男賓 8.女主賓 (C) 1.男賓 2.女主賓 3.男主賓 4.男賓 5.女賓 6.男賓 7.男主賓 8.女主賓 (D) 1.男賓 2.女主賓 3.男主賓 4.男賓 5.女主人 6.男賓 7.男賓 8.男賓。

( )13.下列何者性屬寒，含豐富維他命 B 群，可以有效促進新陳代謝，但針對初期懷孕與易流產體質的婦女都應該避免食用(A)黃豆 (B)紅豆 (C)薏仁 (D) 綠豆。

( )14.核桃含有一種化合物，是甚麼?(A)花青素 (B)鞣花酸 (C)皂素 (D)精氨酸能夠預防癌細胞分裂，也能幫助血管動脈創通，預防中風和血栓。

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