( )43. 美國餐飲業發展的敘述，下列何者錯誤？(A) 第一家義大利餐廳是紐約戴蒙尼克餐廳 (B) 連鎖經營的始祖是堪薩斯州的哈威屋 (C) 第一家自助餐廳的雛型是堪薩斯市 YMCA (D) John Kruger 於 1900 年在芝加哥首創自助餐廳。

( )48. 有關廚房工作環境的規劃，下列敘述何者錯誤？(A)廚房工作環境最適合溫度為 20℃~25℃，相對溼度為 50%~60%。(B)廚房工作環境照明應在100米燭光以上，工作檯面照明則應在200米燭光以上。(C)廚房的冷氣溫度通常會設在 16℃~18℃之間，以保持舒適的工作環境。(D)為了避免廚房的油煙味流向外場而影響顧客用餐的品質，故「廚房氣壓」必須大「外場氣壓」。