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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
> 試題詳解
( )44. 水浴蒸烤牛奶布丁，所選用的黏稠劑為
(A) 雞蛋
(B) 麵粉
(C) 玉米粉
(D) 吉利丁。
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( )45. 蛋白、塔塔粉及細砂糖一起打發，當成蛋糕裝飾，是屬於下列哪一種霜飾？(A) 糖凍霜飾 (B) 蛋白霜飾 (C) 解奶油霜飾 (D) 奶油霜飾。
#3908291
( )46. 麵粉的蛋白質每增加 1%，則吸水量約可增加 (A) 2% (B) 4% (C) 6% (D) 不影響。
#3908292
( )47. 製作標準土司麵包時，其配方內水的用量應為 (A) 45～50% (B) 51～55% (C) 60～64% (D) 66～70%。
#3908293
( )48. 餅乾小西餅種類許多，其中軟性小西餅(Soft Cookies)，在官能品評上其組織、口感宜 (A) 鬆軟 (B) 腮酥 (C) 硬腮 (D) 酥硬。
#3908294
( )49. 熱水殺菌法中，若食品用餐具要消毒殺菌，其條件為 (A) 80°C 加熱 1 分鐘 (B) 80°C 加熱 2 分鐘 (C) 100°C 加熱 2 分鐘 (D) 100°C 加熱 10 分鐘。
#3908295
( )50. 製作土司麵包，使用新鮮酵母 6.0%，今需改用快發酵母，用量應為 (A) 3% (B) 2.0% (C) 1.5% (D) 1.2%。
#3908296
( )1. 何者具有提振精神，消除疲勞，但味道強烈，因此少量使用即可達到效果，因此有「芳香藥草王」之稱(A)百里香 (B)薄荷 (C)甜菊 (D)檸檬香蜂草。
#3908297
( )2. 下列有關咖啡品種的風味，敘述何者正確？(A)摩卡咖啡：苦強、酸弱 (B)藍山咖啡：苦弱、酸強 (C)曼特寧咖啡：苦強、無酸 (D)哥倫比亞咖啡：無苦、酸強。
#3908298
( )3. 何者的學名稱為 Theobroma cacao，生長於南北緯 20 度間，最大的生產國為象牙海岸，是一種熱帶地區特有的飲品(A)可可亞 (B)咖啡 (C)椰子 (D)茶樹。
#3908299
( )4. 泡茶是從何時才開始講究起來？(A)秦漢時代 (B)元明時代 (C)唐宋時代 (D)清代。
#3908300
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