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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
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( )50. 製作土司麵包,使用新鮮酵母 6.0%,今需改用快發酵母,用量應為
(A) 3%
(B) 2.0%
(C) 1.5%
(D) 1.2%。
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( )1. 何者具有提振精神,消除疲勞,但味道強烈,因此少量使用即可達到效果,因此有「芳香藥草王」之稱(A)百里香 (B)薄荷 (C)甜菊 (D)檸檬香蜂草。
#3908297
( )2. 下列有關咖啡品種的風味,敘述何者正確?(A)摩卡咖啡:苦強、酸弱 (B)藍山咖啡:苦弱、酸強 (C)曼特寧咖啡:苦強、無酸 (D)哥倫比亞咖啡:無苦、酸強。
#3908298
( )3. 何者的學名稱為 Theobroma cacao,生長於南北緯 20 度間,最大的生產國為象牙海岸,是一種熱帶地區特有的飲品(A)可可亞 (B)咖啡 (C)椰子 (D)茶樹。
#3908299
( )4. 泡茶是從何時才開始講究起來?(A)秦漢時代 (B)元明時代 (C)唐宋時代 (D)清代。
#3908300
( )5. 何者在海拔 600~700 公尺的山坡地最適合生長,一般可區分為喬木型、半喬木型、及灌木型,主要生產國家有印度、斯里蘭卡等(A)可可亞 (B)咖啡 (C)椰子 (D)茶樹。
#3908301
( )6. 有關「春茶」的敘述下列何者錯誤?(A)俗稱春仔茶或頭水茶 (B)春茶是四季中,品質尚可,不及冬茶的好 (C)佔總產量的 35% (D)孕育與採摘期,為冬茶採摘結束後至 5 月中旬。
#3908302
( )7. 俗語說:「器為茶之父,水為茶之母」,下列何者為泡茶最重要的器具?(A)茶海 (B)茶杯 (C)茶壺 (D)茶荷。
#3908303
( )8. 日本綠茶大多放入蒸籠中加熱殺菁,又稱為(A)炒菁 (B)去菁 (C)培菁 (D)蒸菁。
#3908304
( )9. 埃及人推崇何者為花茶之首,又有「大地蘋果」之稱,可消除頭痛,舒緩感冒所引起的肌肉痛與生理痛(A)洋甘菊 (B)桂花 (C)迷迭香 (D)檸檬草。
#3908305
( )10. 操作義式咖啡機時,其奶泡的製作方法何者錯誤?(A)鋼杯大小要適合,通常應有牛奶量的3倍大 (B)鮮奶只能選用全脂鮮奶,因低脂鮮奶乳脂不夠無法打出奶泡 (C)要注意控制奶泡溫度 (D)隨時機動調整噴嘴位置。
#3908306
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