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高中技藝◆烘焙
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
11. 山型白吐司入模，最後發酵約至模型
幾分滿
，方可進爐烤焙？
(A)7
(B)8
(C)9
(D)10。
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12. 下列何者為硬質麵包？(A)雞蛋牛奶麵包(B)餐包(C)菠蘿麵包(D)布丁甜麵包。
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15. 所謂的化學豬油是指下列哪一種油脂 ? (A)起酥油 (B)乳瑪琳 (C)沙拉油 (D)白油。
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20. 配方中採用蛋白者，為下列何種產品？ (A) 擠出小西餅 (B) 魔鬼蛋糕 (C) 法國麵包 (D) 天使蛋糕 。
#3901905
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