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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
140. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？
(A)乳化劑
(B)糖
(C)油脂
(D)膨大劑
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121. 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)
#3897600
122.冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？ (A)發泡聚乙烯(PE) (B)發泡聚氯乙烯(PVC) (C)發泡聚苯乙烯(PS) (D)發泡聚丁烯(PB)
#3897601
123. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝 (B)紙盒包裝 (C)木箱包裝 (D)塑膠盒包裝
#3897602
124. 香蕉貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃ (B)10℃～15℃ (C)20℃～30℃ (D)30℃以上
#3897603
125. 焦糖液保存溫度？_______ 為宜(A)0～5℃ (B)6～10℃ (C)11～15℃ (D)16～20℃
#3897604
126. 低酸性食品之pH值應？ (A)小於4.6 (B)大於4.6 (C)大於6.0 (D)大於7.0
#3897605
127. 出爐後的蛋糕須冷卻至？________以下才可包裝 (A)60℃ (B)50℃ (C)40℃ (D)30℃
#3897606
128. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？________ 以上(A)3個月 (B)6個月 (C)1年 (D)2年
#3897607
129. 鮮奶品易遭受細菌汙染，須經常置於？ (A)0℃以下 (B)1～5℃ (C)15～20℃ (D)25℃以上
#3897608
130.全胚芽如長時間的貯藏？________的含量會增加 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)游離脂肪酸 (D)礦物質
#3897609
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