阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
90年 - 90 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#145180
> 試題詳解
2. 有關殺菌軟袋之敘述,何者不正確?
(A) 比金屬罐成本低
(B) 具柔軟性
(C) 只採用鋁箔為原料
(D) 可熱封口
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
3. 下列何者不是以糯米為主要原料之產品? (A) 油飯 (B) 粽子 (C) 湯圓 (D) 蘿蔔糕
#4048718
4. 炒飯等米食加工品會氧化酸敗並產生己醛的主要成分為 (A) 直鏈澱粉 (B) 蛋白質 (C) 脂肪 (D) 蔗糖
#4048719
5. 有關乾燥的敘述,何者正確? (A) 減壓乾燥產品較常壓乾燥者復水性佳 (B) 噴霧乾燥不適合蛋粉製造 (C) 冷凍乾燥可保持固體產品原有組織與質地 (D) 恒率乾燥階段主要為固體內層的蒸發
#4048720
6. 牛乳中的糖以何者為主? (A) 蔗糖 (B) 葡萄糖 (C) 果糖 (D) 乳糖
#4048721
7. 下列何種分離操作不是以結晶析出為主要原理? (A) 果汁冷凍濃縮 (B) 乳酪製作 (C) 油脂冬化 (D) 食鹽之製造
#4048722
8. 目前市面上最常用之可食性合成腸衣,其主要成分為 (A) 膠原蛋白 (B) 纖維素 (C) 聚丙烯 (D) 尼龍
#4048723
9. 碳酸性清涼飲料容器須耐高壓,故不宜採用 (A) 易開蓋鋁罐 (B) 保特瓶 (C) 玻璃瓶 (D) 紙盒
#4048724
10. 肉品保色處理中,使用抗壞血酸的目的為 (A) 當呈色劑 (B) 與血紅素結合 (C) 當保色助劑防止氧化 (D) 促使一氧化氮氧化
#4048725
11. 有關蛋白起泡性敘述,何者正確? (A) 蛋新鮮度高者起泡性差 (B) 添加油脂會降低起泡性 (C) 加熱至50℃會增加起泡性 (D) 蛋的起泡性以 pH 值 7.0 時最大
#4048726
12. 西洋梨罐頭會產生紅變現象的主要原因為 (A) 多酚的氧化聚合 (B) 梅納反應 (C) 焦糖化反應 (D) 抗壞血酸的氧化
#4048727
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
2024 年 · #120248
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入