阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
21. 下列何者為塔塔粉的化學成分？
(A) 檸檬酸鈉
(B) 酒石酸氫鉀
(C) 磷酸鈉
(D) 麩胺酸鈉 。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
22. 下列何者為以動植物混合的氫化油脂，多作為烘焙產品的裹入油(A) 酥油 (B) 奶油 (C) 起酥油 (D) 瑪琪琳。
#3901907
23. 下列何種組成含量會影響麵粉之色澤？(A)油脂 (B)蛋白質 (C)灰分 (D)碳水化合物。
#3901908
24. 下列哪一種材料較不適合作為麵包的餡料？ (A) 火腿片 (B) 起司片 (C) 培根 (D) 優格。
#3901909
25. 下列何者不是鹽對於麵糰的影響？ (A)可提高麵糰的筋性 (B)可提高麵糰的風味 (C)使麵糰更為柔軟 (D) 可抑制微生物的繁殖。
#3901910
26. 麵包烘焙前下列哪個動作較不適合？ (A)刷上蛋液 (B)刷上奶水(C) 噴霧水 (D) 刷檸檬汁 。
#3901911
27. 麵糰整形時，較少使用下列哪一種器具？ (A)剪刀 (B)麵棍 (C)切麵刀 (D)壓模器。
#3901912
28. 下列哪一種狀況的麵包品質較差？ (A) 外觀色澤一致 (B) 麵包口感粘牙 (C) 切面組織孔洞一致 (D) 具有自然的香氣。
#3901913
29. 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？ (A)甘藷粉 (B)動物膠 (C)洋菜粉 (D) 玉米澱粉。
#3901914
30. 麵包可使用的防腐劑為？ (A) 丙酸鈣 (B)苯甲酸鈉 (C) 對羥苯甲酸丁酯 (D) 異抗壞血酸 。
#3901915
31. 牛油油脂中含有何種脂肪酸，有害人體健康？ (A)油酸 (B)亞麻油酸 (C) 次亞麻油酸(D) 反式脂肪酸。
#3901916
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入