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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
> 試題詳解
24.製作一杯愛爾蘭咖啡,需準備的器具和材料,下列何者錯誤?
(A)熱咖啡
(B)愛爾蘭咖啡杯
(C)白蘭地酒
(D)白砂糖。
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25.法國產區 Beaujolais 地區的薄酒萊新酒所生產的是一種果香顯著、酒味清淡、酸性較低、單寧較少,其主要的葡萄品種是 (A) Merlot (B) Cabernet Sauvignon (C) Syrah (D)Gamay 。
#3902225
26.何者不是醒酒( Decant)的主要目的?(A)去除沉澱物 (B)加速紅酒的呼吸,散發酒香 (C)倒酒方便 (D)有秀酒的用意,有助用餐氣氛
#3902226
27.一般的介紹禮儀,下列何者錯誤?(A)將位低者介紹給位高者 (B)將團體介紹給個人 (C)將年輕者介紹給年長者 (D)將男士介紹給 女士。
#3902227
28.餐廳外場從業人員的工作職責,Sommelier 是指(A)領班 (B)接待員 (C)葡萄酒侍酒師 (D)餐廳經理。
#3902228
29.請問芒果冰沙是屬於(A)Hot Drink (B) Frozen Drink (C)Cold Drink (D)Short Drink。
#3902229
30.凍頂烏龍茶是屬於(A)不發酵茶 (B)半(部分)發酵茶(C)全發酵茶 (D)後發酵茶。
#3902230
31.紅茶為全發酵茶,其製作過程中不須經過哪一個步驟?(A)發酵 (B)萎凋 (C)乾燥 (D)殺菁。
#3902231
32.最適合在餐前喝的酒是(A) Whisky Sour (B)Brandy (C)Port (D)Beer。
#3902232
複選題33.何種水果,含豐富鉀以及少量維生素 C 和 B 群,豐富的膳食纖維及大量果膠,對整陽及調整腸道菌叢生態大有幫助,且有「果 中之王」的美譽(A)蘋果 (B)梨子 (C)奇異果 (D)榴槤。
#3902233
34.請問 90 公分乘以 90 公分的方桌,請問檯布的尺寸應該為(A) 90 公分乘以 110 公分 (B) 90 公分乘以 120 公分 (C) 120 公分乘以 150 公分 (D) 150 公分乘以 150 公分
#3902234
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