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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
30. 下列哪一種油含有膽固醇？
(A) 花生油
(B) 紅花子油
(C) 奶油
(D) 大豆沙 拉油。
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31. 大多來自金門、馬祖，身體大部分為黃色，在過年是屬於喜慶的魚，指的是？ (A) 烏魚 (B) 草魚 (C) 飛魚 (D) 黃魚。
#3902006
32. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (A) 為明溝者須加蓋，蓋與地面平 (B) 排水溝深、寬、大以利排水 (C) 水溝蓋上可放置工作檯腳 (D) 排水溝密封是 要防止臭味飄出。
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33. 廚師證照持有人，每年應接受 (A) 4 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 16 小時 衛生講習。
#3902008
34. 廚房工作檯上方的照明燈具 (A) 不加裝燈罩，確保200燭光 (B) 需加裝燈罩， 較符合衛生 (C) 要加裝細鐵網保護，較安全 (D) 加裝藝術燈泡以增美感。
#3902009
35. 金華火腿來自於： (A) 江蘇 (B) 浙江 (C) 雲南 (D) 台南仁德區。 第 3 頁 / 共 3 頁 《中餐烹飪》
#3902010
36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚？ (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D) 草魚。
#3902011
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38. 廚房須放置滅火器的設備是哪一種類？ (A)乾粉滅火器 (B)化學滅火器 (C)泡 沫滅火器 (D)二氧化碳滅火器。
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39. 所謂「百味之王」乃指 (A)味精 (B)醬油 (C)鹽 (D)米酒。
#3902014
40. 下列哪一位中餐部門廚師所負責的工作內容，無需協助實際切配及烹調菜餚，但 需要控制廚房製備流程及出餐順序，也是所有菜餚的最後把關者？ (A) 料清師 傅(B)蒸籠師傅 (C) 爐灶師傅(D)砧板師傅。
#3902015
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