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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品1-50#139938
> 試題詳解
31. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?
(A)新米水分含量較多
(B)舊米蒸煮時吸水量較多
(C)新米 煮熟黏性小
(D)新米風味較佳。
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33. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)輾米時較不易斷 裂(D)煮飯時間較長。
#3896887
34. 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?(A)米粒白堊質被認為是,澱粉質排列疏鬆所致(B) 輾米時有白堊質的穀粒較易破裂(C)白堊質米會降低市場的接受程度(D)白堊質會大大降低 米的營養價值。
#3896888
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