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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品1-50#139938
> 試題詳解
35. 下列何者不屬於傳統發糕製作原料？
(A)在來米
(B)低筋麵粉
(C)發粉
(D)磷酸鹽。
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相關試題
36. 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象， 但下列何種產品須利用回凝之現象以促進其品質？ (A)芋頭糕(B)菜包粿(C)米粉絲(D)油飯。
#3896890
37. 煮白米飯應添加多少水量(重量比)？(A)0.6 倍以下(B)0.6-0.8 倍(C)1.0-1.2 倍(D)1.6 倍以上。
#3896891
38. 製作蛋塔時，以奶粉沖泡成奶水，奶粉與水之比例為(A)1:3(B)1:5(C)1:7(D)1：9。
#3896892
39. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)低筋麵粉(B)粉心麵粉(C)高筋麵粉(D)全麥麵粉。
#3896893
40. 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的蛋白質含量(B)麵粉的顆粒大小(C)麵粉的破損 澱粉量(D)麵粉的白度。
#3896894
41. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種(B)具活性(C)能進行發酵(D)糖 會影響發酵。
#3896895
42. 下列何種添加物可適量添加於中式麵食？(A)二氧化硫(B)硼砂(C)食品級色素(D)吊白塊。
#3896896
43. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)廣式粉果(B)蝦餃(C)水餃(D)水晶餃。
#3896897
44. 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作 用(D)奶粉種類。
#3896898
45. 油脂不宜存放於(A)陰涼處(B)冷藏(C)密閉容器(D)高溫下。
#3896899
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