36. 以僵直過程的豬肉製作貢丸，下列敘述何者錯誤？ (1) 僵直時，肌肉 pH 值低造成肌肉保水性差。 (2) 僵直時，乳酸堆積造成鹽溶性蛋白質萃取佳，乳化能力高。 (3) 僵直後，蛋白酶作用造成肌肉軟化。 (4) 僵直後，蛋白酶作用造成游離脂肪酸增加。 (A) 1、3 (B) 1、4 (C) 2、4 (D) 2、3。