4. 為避免醃漬蔬果發生黑變現象，應降低水中何種離子含量? (A)鐵離子 (B)鈣離子 (C)鉀離子 (D)鎂離子。

10. 關於水產加工製程的描述，下列何者正確? (A)傳統的水產鹽藏品通常食鹽濃度必需高於 $25\%$ 以上才會有防腐效果 (B)水產罐頭的脫氣最主要是防止厭氧性微生物的生長 (C)煉製品是指取魚體精肉加入食鹽並擂潰後凝固成型的食品 (D)魚片水漂的主要目的為除筋。