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高中技藝◆烘焙
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
> 試題詳解
40.下列何種糖，不是由甘蔗所製造而成的
(A)砂糖
(B)紅糖
(C)麥芽糖
(D)轉化糖漿。
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41.塔塔粉的化學成分為 (A)磷酸 鉀 (B)氯化鉀 (C)碳酸 氫鈉 (D)酒石酸氫鉀 。
#3902441
42.砂糖的顆粒粗細度以英文字母「X」表示，下列四種規格中，何者顆粒最粗？ (A) 2X(B)4X (C)6X (D)10X。
#3902442
43.有關乾燥蛋粉的使用優點，下列何者正確？ (A)不易 儲存(B)運輸不便 (C)衛生安全 (D)使用麻煩。
#3902443
44.牛奶所含的蛋白質屬於人體容易吸收的完全蛋白質，主要是酪蛋白，佔了牛奶蛋白的 多少％？(A)60 (B)70 (C)80 (D)90。
#3902444
45.義大利名點「提拉米蘇」以下列何種乳酪，為它主要的風味來源 (A)Cream Cheese (B) Mascarpon Cheese (C) Mazzarella Cheese (D) Parmesan Cheese。
#3902445
46.牛奶中添加乳酸菌培養發酵製成，含有18 ％乳脂肪的乳製品，質地濃稠味道酸濃， 可加入重口味的德式乳酪蛋糕，增加濃郁感，其為下列何者？ (A)鮮奶 (B)酸奶 (C) 乳酸飲料 (D)煉乳。
#3902446
47.最高級可可粉含可可油脂？％以上，由特選可可豆製成，味道芳香，常用於巧克力內 第 4 頁 / 共 4 頁 餡、霜飾材料及高級產品中 (A)12 (B)18 (C)22 (D) 24。
#3902447
48.下列哪一種酒是由蔗 糖 發 酵 蒸 餾 而 製成 ， 酒 精 度 可 達 40％ ， 有 濃 厚 香 氣 用 於 蛋 糕 製 作 經 常 使 用 浸 泡 葡 萄 乾 與 蜜 餞 等 果 乾 吸 收 香 氣 (A)白蘭地 (B) 威士忌 (C)香甜酒 (D)蘭姆酒 。
#3902448
49.有關烘焙百分比的計算，下列何者錯誤？(A)材料總和 100 ％ (B)簡單明瞭容易計算 (C)容易換算品質不變 (D)容易調整配方比例，改善品質。
#3902449
50.人工製造的酵母可分為新鮮酵母、乾酵母及快速(發)乾酵母等三種，在一定的 麵粉用量中，新鮮酵母:乾酵母:快速乾酵母的用量比例，為下列何者正確？ (A)1:1:2 (B) 1:1/2:1/3 (C) 1:1/2:1/4 (D) 1:1/3:1/3。
#3902450
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