42.有關膠凍類材料敘述，     下列何者錯誤     ？
(A)洋菜使用比例為 0.5~2%
(B)吉利 T 又稱為果凍粉，具耐酸、耐高溫及凝結快
(C)動物膠質地較脆硬，5°C以下才會結成膠體
(D)洋菜又稱瓊脂，室溫冷卻 35~45°C就會凝固

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詳解 (共 1 筆)

#7696867
考查的核心觀念 本題要區分洋菜（瓊脂）...
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