阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
> 試題詳解
57. 優格中含有下列哪一項原料全素者不可使用？
(A)果膠
(B)動物膠
(C)檸檬酸
(D)洋菜
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
51. 下列對鷹嘴豆(Chickpea)敘述何者為非？ (A)蛋白質含量高達28％以上 (B)用罐頭鷹嘴豆水加糖可以打成的蛋白霜 (C)對 雞蛋敏感及吃全素的人可以代替「蛋白質」 (D)鷹嘴豆水可以同比例代替雞蛋蛋白
#3897530
52. 椰漿敘述何者為非？ (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代 牛奶 (C)椰漿所含碳水化合物超過20％ (D)全素業者常用來代替乳製品
#3897531
53. 攪拌全素麵包下列哪一項原料不可取代牛奶？ (A)燕麥奶 (B)豆漿 (C)黑豆奶 (D)優格
#3897532
54. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉
#3897533
55. 全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列哪一項原料不可使用？ (A)杏桃果膠 (B)果凍粉 (C)動物膠 (D)果膠粉
#3897534
56. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料？ (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁
#3897535
58. 西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？ (A)洋菜、水、糖 (B)桔子果醬、水 (C)杏桃果膠、水 (D)糖、水
#3897537
59. 派皮自模型中取出易破碎原因為？ (A)鬆弛時間不夠 (B)配方中油脂含量太少 (C)派皮過熱自盤中取出 (D)烤焙不足
#3897538
60. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？ (A)大理石蛋糕 (B)蜂蜜蛋糕 (C)魔鬼蛋糕 (D)天使蛋糕
#3897539
61. 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時，在下列哪一種階段下加入較為適宜？ (A)攪拌開始時 (B)鮮奶油即將凝固時 (C)鮮奶油體膨脹兩倍時 (D)攪拌終了前
#3897540
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
2025 年 · #139948
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品1-50#139938
2025 年 · #139938
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙1-50#139937
2025 年 · #139937
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 351-420#138125
2025 年 · #138125
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 301-350#138124
2025 年 · #138124
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入