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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140065
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6.在布巾類的材質特性之中,下列哪一種材質屬於天然纖維?
(A)棉布。
(B)嫘縈。
(C)尼龍。
(D)聚脂纖維。
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7.關於餐巾使用用途和造型來分類,下列選項配對中,錯誤的是? (A)觀賞用(杯花)-金魚。 (B)客用(盤花)-平面西裝。 (C)服勤用-有蓋麵包籃。 (D)觀賞用(盤花)-小蓮花座。
#3902057
8.西餐廳服務檯餐具、器皿、用具擺放位置的敘述,下列何者正確? (A)布巾類存放於中間夾層。 (B)抽屜放置金屬類餐具。 (C)瓷器類餐盤、杯皿放在上層。 (D)水壺、托盤放在最下層。
#3902058
9.伊斯蘭教共有三大聖地,分別是麥加、麥地那與耶路撒冷,境內有許多古蹟,最著名的 莫屬於清真寺,也是歷史上穆斯林國家的第一個首都。因此在宗教信仰上有著許多飲食 禁忌,下列哪一類食物是禁止食用的呢? (A)禁止食牛肉和豬肉。 (B)禁止食用含有咖啡因以及酒精的飲食。 (C)禁止食用豬肉、豬肉製品以及酒精。 (D)禁止食用所有肉類、乳製品、蛋製品。
#3902059
10.在餐廳的供餐方式中,有其固定上菜順序、有著相同菜餚內容,並收取定額的費用, 請問上述餐廳經營模式,最有可能為何種菜單? (A)A la carte。(B)Buffet Menu。(C)Table d'hôte。(D)Combination Menu。
#3902060
11.餐飲業者較常使用哪一種材質的托盤? (A)鍍銀製品。(B)不鏽鋼製品。(C)塑膠止滑製品。(D)木編製品。
#3902061
12.下列哪一種早餐的菜單內容,不會搭配培根、火腿等肉類製品? (A)Continental Breakfast。(B)English Breakfast。 (C)American Breakfast。 (D)Meat Breakfast。
#3902062
13.下列哪一種菜單所提供的服務方式,主要是以台灣特有的飲食文化,也因區域性不 同,有「流水席」或「外燴」或「辦桌」的稱號,其專業英文的詮釋,是指下列哪個選 項? (A)Drive-through。 (B)Off-premise Menu。 (C)Vending Machine。(D)Catering Service Menu。
#3902063
14.在傳統西餐菜單的內容中,具有調整口腔中味覺的功能者是? (A)Dessert。 (B)Poisson。(C)Vegetable。 (D)Sherbet。
#3902064
15.餐桌擺設的「味碟」及「口湯碗」,應分別擺在骨盤上方的哪一方? (A)右上方、左上方。(B)左上方、右上方。(C)左下方、右下方。(D)右下方、左下方。
#3902065
16.下列何者是 Steak Tartare 適合食用的生熟度? (A)Rare。 (B) Raw。 (C) Well Done。 (D) Medium Well。
#3902066
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