18. (B)製作蜜餞時添加葡萄糖的效果，以下哪幾項是正確的？①同濃度下，葡萄糖因分子量小，故進入果實的速度比蔗糖慢、②可以保持蜜餞良好色澤以及不易發生酸縮、③同時添加蔗糖和葡萄糖時，會造成蔗糖溶解度下降進而產生結晶和沙粒感、④可以提高糖漬速度。(A)①③ (B)②④ (C)①④ (D)②③。台科大食品加工(上)P245；復文食品加工(上)P290-291。