3. ( C )澱粉老化(又稱回凝)發生在糊化後澱粉放在室溫或低溫下所致，請問以下哪一項敘述對於澱粉回凝現象的說明是不正確的？(A)澱粉老化後不易被人體吸收 (B)澱粉老化後與水的親和力下降 (C)感官上，產品的脆度上升、咀嚼時會感到粗糙 (D) 澱粉老化是由於澱粉鏈之間(包含直鏈澱粉與支鏈澱粉)氫鍵的產生所致。台科大食品加工(上)P59；五南食品加工(上)P160。