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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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115年 - 115 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：食品科/食品加工科#139624
> 申論題
3. 請比較水產罐頭綠變（Greening）、黑變（Blackening）和褐變（Browning）三者的差異？（6分）
相關申論題
一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）1. CFU（常用於食品微生物）
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）2. TAP標章
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）3. Halal認證
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）4. 重組肉
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）5. 全穀類
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）6. Thin Layer Chromatography
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一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）7. Rum
#573493
一、解釋名詞（每題 2 分，共 16 分）8. Tempeh
#573494
1. 請畫出纖維二糖（cellobiose）的環狀結構圖（結構需標示OH及糖苷鍵）。（4分）
#573495
2. 在食品安全管制系統中，何謂危害分析（hazard analysis）？有哪三大類危害？請詳述之。（6分）
#573496
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