38. (C) 下列關於乳品加工的敘述，何者正確？

① 酪蛋白等電點（pI）約為 5.6
② 保久乳常使用超高溫瞬間殺菌（UHT）
③ 製作無糖煉乳時，原料乳經濃縮裝罐後無須再經滅菌處理
④ 鮮乳加熱殺菌的指標為磷酸酶（phosphatase）

(A) ①④ (B) ②③ (C) ②④ (D) ③④。復文食品加工(下)P133-134、149；台科大食品加工(下)P135-136。