( ) 17. 以下關於小麥種類之麵粉特性及應用，何者正確? (A)杜蘭小麥製成之麵粉為呈琥珀色之特高筋麵粉，適合製作通心粉 (B)白麥麵粉所含蛋白質量通常高於軟紅冬麥 (C)硬紅冬麥麵粉適合製作奶油蛋糕 (D)硬紅冬麥麵粉之筋性高於硬紅春麥。