( ) 18. 關於果醬的加工製造，下列敘述何者錯誤? (A)果實中的有機酸不但直接影響凝膠形成，也會影響風味 (B)原料較適合挑選果膠含量多，含酸量低的水果 (C)鳳梨屬於缺乏果膠的水果 (D)高甲氧基果膠凝膠所需條件為糖量 60%以上。