阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )11.良好的蛋糕品質下列何者不正確?
(A)外觀式樣、顏色正常
(B)組織細緻柔軟
(C)濕潤度佳、 有水線
(D)入口性好、風味佳。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )12.那一種麵包產品配方中糖、油使用量最多?(A)硬式麵包(B)軟式麵包(C) 軟式餐包(D)甜 麵包。
#3920736
( )13.鋁泊包材的缺點(A)易破損缺柔軟性(B)透氣性不好(C)透濕性不好(D)透光性不好。
#3920737
( )14.為延緩食用油脂劣化酸敗,通常油脂廠會加入何種添加物(A)乳化劑(B)防腐劑(C)抗氧化 劑(D)漂白劑。
#3920738
( )15.歐美慣用的烤箱設定溫度華氏 360 度等於攝氏(A)165 度(B)170 度(C)182 度(D)190 度。
#3920739
( )16.那一類小西餅口感脆酥,製作時需要冷藏後再整型烤焙(A)丹麥小西餅(B)冰箱小西餅(C)蛋黃小西餅(D)指形小西餅。
#3920740
( )17.出爐後的麵包須冷卻至_________℃以下才可包裝。(A)60(B)50 (C)40(D)30
#3920741
( )18.麵包表皮顏色太深,何者為非影響因素?(A)麵糰攪拌不足(B)發酵時間太短(C)爐溫上火太大(D)糖量太多。
#3920742
( )19.市售長崎蛋糕包裝袋內所附的小包有保鮮防腐的功能,常用的是(A)乾燥劑(B)脫氧劑 (C)潤濕劑(D)賦香劑。
#3920743
( )20.那一種糖含有豐富的礦物質(A)細砂糖(B)二砂(C)紅糖(D)葡萄糖。
#3920744
( )21.「嘉納錫」(Ganache)是屬於(A)蛋白霜飾(B)糖凍霜飾(C)巧克力淋漿(D)奶油霜飾。
#3920745
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490