( )43.宴會服務若人數為 60 人以上，則餐桌可排成何者型式？
(A)U 型
(B)E 型
(C)T 型
(D)口型。

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11.宴會服務若人數為 60 人以上，則餐桌可排成何者型式？ (A)U 型 (B)E 型 (C)T 型 (D)口型

11. 宴會服務若人數為 60 人以上，則餐桌可排成何者型式？ (A)U 型 (B)E 型 (C)T 型 (D)口型

( )44.下列何者不是中餐宴席場地布置的原則 (A) 配合場地的形狀與大小 (B) 考慮是否設置分菜的服務桌 (C) 符合貴客的人數 (D) 強調賓客桌。

( )45.葡萄酒的服務流程為何？甲:開瓶乙:展示驗酒丙:試酒丁:過酒與醒酒戊:調整酒溫己:倒酒 (A) 乙戊甲丁丙己 (B) 甲戊乙丁丙己 (C) 己丙丁甲戊乙 (D)戊丁甲乙丙己。

( )46.中餐廳的「餐前服務流程」依序為何?甲:呈遞菜單乙:奉茶及遞送毛巾丙:攤開口布丁:接受點菜級配菜戊:拆筷套己:增減餐套數量 (A) 甲乙丙丁戊己 (B) 丁甲丙己戊乙(C) 乙丙丁甲己戊 (D) 乙己丙甲丁戊。

( )47.中餐廳奉茶服務，下列敘述何者錯誤? (A) 奉茶前，先將沖泡好的熱茶倒入茶杯，並將茶杯至於托盤上 (B) 奉茶時，以右手持托盤，左手持茶杯，側身自賓客右側服務上桌(C) 倒茶服務時，則右手持茶(水)壺，左手持服務巾，自賓客右側服務 (D) 收壺時，將服務巾置於壺嘴處，以防止茶水滴落桌面，影響桌面整潔。

( )48.中餐宴會上菜順序，甲:點心乙:水果丙:餐後茶丁:熱炒戊:冷盤己:主菜庚:甜菜辛:湯類 (A) 己更丁戊辛甲乙丙 (B) 甲乙丙丁戊庚辛己 (C) 戊庚辛己丙乙丁甲 (D) 戊丁己庚辛甲乙丙。

( )49.中餐廳「餐後服務流程」，其「殘盤」要依 3S 原則收拾，是指哪三項? (A) Scrape、Stack、 Separate(B) Scrape、Stack、Sanitize (C) Scrape、Sanitize、Separate (D) Stack、Separate、 Sanitize 。

( )50.餐具之人工洗滌程序為何: (A)殘除留物→預洗→沖洗→餐具分類與堆疊→消毒→清洗→滴乾/烘乾。 (B)刮除殘除留物→餐具分類與堆疊→預洗→清洗→沖洗→消毒→滴乾/烘乾。 (C)滴乾/烘乾→消毒→沖洗→清洗→預洗→餐具分類與堆疊→刮除殘除留物。 (D)刮除殘除留物→餐具分類與堆疊→沖洗→清洗→預洗→消毒→滴乾/烘乾。

( )1.當用戶造訪網站時，一些網站會在電腦的硬碟裏留下一個檔案，用來記錄造訪的詳細資訊和追蹤用戶在 Internet 上的活動，這個檔案稱為什麼？(A)高速緩衝記憶體(cache) (B)Cookie (C)瀏覽器 (D)書籤。

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