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高中技藝◆烘焙
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
> 試題詳解
( )44.任何一種烘焙產品其實際百分比總合為多少？
(A)80%
(B)100%
(C)120%
(D)200%。
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( )45.葡萄乾吐司配方總百分比是 214%，已知麵包損耗率為 5%、麵糰總重 2358 公克，請問其麵粉的用量應為： (A)937 (B)992 (C)1102 (D)1047 公克。
#3920000
( )46.添加水果蜜餞的水果蛋糕，其使用的麵粉都選擇下列哪一種來製作？ (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉。
#3920001
( )47.以脫脂奶粉來調製奶水最經濟，水：奶粉的比例應為： (A)5：1 (B)9：1 (C)2：1 (D)5：3。
#3920002
( )48.製作魔鬼蛋糕、白奶油蛋糕，使用下列哪一種攪拌方式最佳？ (A)糖油拌合法 (B)粉油拌合法 (C)糖蛋拌合法 (D)兩部拌合法。
#3920003
( )49.麵糊類蛋糕製作，其麵糊理想比重，下列何者正確？ (A)約 0.46 (B)約 0.45 (C)約 0.38 (D)約 0.85。
#3920004
( )50.如果烤焙後的蛋糕太硬，可能是下列何種原因所導致的？ (甲)打發不足；(乙)爐溫過低；(丙)攪拌過度；(丁)烤焙過久；(戊)油脂不足 (A)甲乙丙丁 (B)甲丙丁戊 (C)乙丙丁戊己 (D)甲乙丙丁戊。
#3920005
1.攝影時若以「表現動態的變化」為主，須先決定 (A)快門 (B)光圈 (C)光線 (D)軟片。
#3920006
2. 菊四開紙張尺寸為 (A) 25" × 35" (B) 12.5" × 17.5" (C) 31" × 43" (D) 26" × 36"。
#3920007
3.全國最高通訊傳播機構「國家通訊傳播委員會」英文縮寫為 (A)NCC (B)NCN (C)CNN (D)CNC。
#3920008
4.若視線垂直於投影面，其投影即為(A)斜投影 (B)輔助投影 (C)正投影 (D)副投影法。
#3920009
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