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高中技藝◆烘焙
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140493
> 試題詳解
( )6.使用 20%巧克力替代可可粉時應調整其油性為
(A)20%
(B)15%
(C)10%
(D)5%。
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( )7.戚風蛋糕出爐時倒叩於桌面前應選用(A)紙巾(B)保鮮膜(C)烤焙紙(D)腳架以防止收縮。
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( )8.下列何種材料可提高擠花小西餅出爐後的紋路?(A)低筋麵粉(B)油脂(C)細砂糖(D)高筋 麵粉。
#3920133
( )9.製作全麥麵包,其主要原料為(A)低筋麵粉(B)粉心粉(C)全麥粉(D)小麥澱粉。
#3920134
( )10.避免紅豆沙發霉可使用(A)真空包裝(B)拉鍊袋包裝(C)塑膠袋包裝(D)樂扣盒包裝。
#3920135
( )11.中成分重奶油蛋糕主要原料中百分比下列敘述何者正確?(A)奶油>糖>蛋>麵粉(B)蛋>糖>奶油>麵粉(C)麵粉>糖>蛋>奶油(D)蛋>麵粉>奶油>糖。
#3920136
( )12.下列何種油脂的熔點與發煙點最高? (A)天然奶油(B)白油(C)椰子油(D)精緻猪油。
#3920137
( )13.植物中含維他命 B 群最豐富的是(A)蔬菜類(B)水果類(C)豆類(D)全穀類。
#3920138
( )14.當麵糰重量為 560 公克時,模型長為 20 公分、高為 11 公分、寬為 11 公分、其比容積為 (A)0.23 (B)0.39 (C)4.3 (D)8.6
#3920139
( )15.切割蛋糕捲使用刀子時應(A)每切一片後在抹布上擦乾,再切下一片(B)每切一片後在餐巾紙上擦乾,再切下一片(C)每切一片後在熱水中燙一下,用消毒過的毛巾擦乾再切下一片(D)每切一片後在熱水中燙一下,再切下一片;可防止細菌汙染又可達到切面整齊。
#3920140
( )16.製作牛角麵包麵糰壓延,室內溫度宜控制在攝氏(A)0~4℃(B)15~20℃(C) 25~30℃(D)常溫即可。
#3920141
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