1. 關於 HACCP 計畫的敘述，下列何者錯誤？
(A) 主要涵蓋危害分析 (Hazard Analysis) 與重要管制點 (Critical Control Point) 二大部份
(B)由提供太空人飲食所設計之安全管制系統演變而來，確保食品安全性之食品生產管理系統
(C)對食品產業而言，HACCP 管理制度之實施可有效防止或抑制危害發生，以確保食品衛生安全
(D) 以上皆非

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統計： A(50), B(42), C(37), D(389), E(0) #1097965

b1e2n23

B1 · 2016/12/02

#1536051

1971年任職於美國Pillsobury公司的H. E. Bauman 及其他研究員首先應用HACCP制度於太空食品的製造上，參與的機構含美國國家航空暨太空總署與陸軍研究室，研究成果在第一屆國家食品保護年會上首度發表。

危害分析(HA)：針對食品生產過程，包括從原料採收、驗收處理開始，經由加工、包裝、流通乃至最終產品提供消費者為止，進行一科學化及系統化之評估分析整個過程，以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度。

重要管制點(CCP)：經危害分析後，針對可能造成顯著危害之製程中某一點、步驟或程序，以有效監控方法(措施與條件)以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。

HACCP為經危害之評估分析，於製程利用明確重點之管理手法，確保產品之安全，更是事前之預防管理制度，可以有效抑止食品各種危害發生。